Koldhævede boller med kernebund

Ca. 12 stk

• 5 dl koldt vand
• 20 gram gær
• 1 spsk groft salt
• 1 spsk honning eller sukker
• 200 gram grahamsmel (eller rugmel, havregryn o.l)
• Ca. 400 gram hvedemel
• 75 gram kerner (Fx 3-kornsblandinger, 5-kornsblandinger, græskarkerner og solsikkekerner)
• Solsikkekerner til at dyppe i

1. Hæld vandet i en skål og opløs gæren deri.
2. Tilsæt salt og honning.
3. Ælt først grahamsmel og kerner i og dernæst hvedemel lidt af gangen.
4. Ælt til dejen er sammenhængende, men stadig fugtig og med konsistens som en tyk grød.
5. Dæk dejen til og stil den i køleskabet 8-10 timer.
6. Sæt ovnen på 200 grader varmluft
7. Hæld solsikkekerner på en tallerken.
8. Form en bolle med 2 spiseskeer og dyp bunden i solsikkekernerne ved at sætte den på tallerknen
9. Læg de koldhævede boller på en bageplade beklædt med bagepapir.
10. Bag bollerne i 20 minutter og køl dem af på en bagerist.

Cupcakes m. hvid/mørk chokolade

   

Ingredienser

         ca. 12 stk

         2 æg

         170g Rørsukker

         1 Stang Vanille + 1 Spsk Rørsukker

         100 g Usaltet Smør (Smeltet)

         150g Créme Fraiche 9%

         170 g Sigtet Spelt Mel (man kan bruge hvedemel, om man lyster)

         1 g fint salt

         5g Bagepulver

         2g Bikarbonat baking soda

        

         Fyld:

         50g Hvid Chokolade, Groft Hakket

         50g Mørk Chokolade 70% Groft Hakket

        

1. Tænd ovnen på 175 grader.

2. Skær smørret i tern og smelt det ved svag varme. Når smeltet tages smørren af varmen og stilles til side.

3. Sigt melt, salt, bikarbonat og bagepulver sammen i en skål.

4. Del vaniljestangen på midten og skrab kornene ud, og bland dem ind i 1 spsk rørsukker.

5. Bland æg og sukker i en skål og pisk det ved fuld hastighed i 2 min.

6. Tilsæt vaniljesukker og pisk i ydereligere 2 min.

7. Pisk nu ved mindste hastighed og tilsæt nu det smeltede smør i en tynd stråle.

8. Herefter tilsættes den sigtede melblanding skiftevis med creme fraichen, over ca. 4-5 gange.

9. Hak chokoladen groft.

10. Doser dejen så den når ca. 2/3 del op i cupcakeformen. Det er ca. 2-2½ Spsk dej og drys hakket hvid/mørk chokolade henover (Husk ikke at spare.). Skub evt. chokoladen ned under overfladen.

11. Bag kagerne på midterste rille i ca. 18-20 min.

Vildtgryde

4 pers

ca. 400 g vildtkød i tern (kan ofte købes i netto)
3 stk gulerødder
1 hakket løg
250 g champignon i skiver
150 g bacon
150 g cocktailpølser
2 dl rødvin
1 dl fond el bouillon
2 dl piskefløde
1-2 spsk bærgelé

1: De skrællede gulerødder skæres i tern og svitses i lidt smør sammen med bacon, løg og champignoner. Lad det stege under omrøring i nogle minutter.
2: vildtkødet brunes i smør i en gryde og krydres med salt og peber.
3: Hæld bouillon og rødvin ved kødet og tilsæt de svitsede grønsager og bacon.
4: Tilsæt fløden og lad det simre i ca. 45-50 min.
5: tilsæt coktailpølser og smag evt til med lidt gele.

Server med kartoffelmos.

Bagte tomater med gedeost og friske krydderurter

4 tomater
4 spsk gedeost
groft salt og peber
frisk basilikum el anden krydderurt

1: Halver tomater og skrab indmaden ud.
2: kom en spsk gedeost i hver halvdel, krydder med salt og peber.
3: bag i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min el til de er gyldne på toppen.
4: Pynt med hakket frisk basilikum på toppen og server straks

evt. kan osten være feta istedet el krydderes med hvidløg el chili.

Stegt laks med kapers-rødløg salsa

4 pers

Salsa:
1 stort finthakket rødløg
olie
1 lille glas kapers
salt og peber
1 bundt finthakket purløg.

Ellers:
4 stk Laksefileter
salt og peber
citron
1 glas grøn pesto
500 g frisk pasta
1 dl solsikkekerner
rucolasalat

1: Sauter rødløg i olie til de er gennemsigtige og vend kapers i sammen med salt og peber. Køl af og vend derefter purløg i.
2: Krydder laks med salt, peber og citron. og steg den på en pande.
3: Rist solsikkekerne gyldne.
4: Kog pasta og vend den herefter med pesto og solsikkekerner.
3: server laksen toppen med salsaen og med pasta og rucola ved siden af.

Quesadillas med guacamole og grøn salat

4 pers

Guacamole:
2 advocadoer
1 fed hvidløg
3 spsk citronsaft
1 tomat i små tern
2 spsk cremefraise
salt og peber

Quesadillas:
2 spsk olie
2 peberfrugter i små tern
1 finthakket rød chili
1 squash
5 poser mozzarella i tynde strimler
salt og peber
8 store tortillaer

1: Lav guacamole ved at mose alle ingredienser sammen
2: Kom olie på en pande og sauter peberfrugter, chili og squash i 10 min på mellemvarme. Tag det af varmen og lad det køle lidt ned.
3: Tilsæt mozzarellaen og vend godt rundt. smag til med salt og peber.
4: Tag 4 tortillaer. fordel fyldet ud til kanten, læg en ny tortilla ovenpå og pres dem godt sammen.
5: Steg dem på hver side på en tør pande indtil de er gyldne el sæt dem i ovnen ved 200 grader og bag dem til de er gyldne.

6: server dem med guacamole og en grøn salat.

Foccacia med hvid ost og rosmarin

100 g feta neutral i tern
3,5 dl vand
25 g gær
1,5 spsk grofthakket rosmarin
1 spsk sukker
1,5 spsk groft salt
550 g hvedemel
1 spsk olie

1: Mos osten groft
2: Udrør gæren i vandet.
3: Tilsæt sukker, salt og mel (hold lidt mel tilbage)
4: Dæk skålen med folie og lad hæve lunt i ca 30 min
5:Ælt dejen godt igennem. tilsæt evt resten af melet
6: Rul dejen ud i en firkant.
7: fordel ost og rosmarin på halvdelen af dejen. Fold den anden halvdel henover.
8: Rul den ud igen til ca. 35x35 cm
9: Lad dejen hæve tildækket på en plade med bagepapir i ca 1 time.
10: lav nogle dybe huller i dejen og dryp lidt olie i. Pynt med rosmarin.
11: Bag midt i ovnen i ca 25 min ved 175 grader.