Aubergineruller med ricotta - tapas

Til 4 personer

Du skal bruge: 

1 aubergine
2 spsk salt
olivenolie
1⁄2 pose pinjekerner
1⁄2 bæger ricottaost
en lille håndfuld friske urter; f.eks. oregano, mynte, basilikum
salt og peber.

Sådan gør du:

1: Skær auberginen i ca. 3 mm tynde skiver. Læg skiverne i lag på hinanden med salt imellem alle skiver. Lad stå 30 minutter – saltet trækker bitterstoffer ud, og det er nødvendigt. 

2: Sæt ovnen på 225 grader. 

3:Skyl saltet fra, og dup auberginen tør. Læg den på en bradepande med bagepapir. Pensl lidt olie på begge sider. 

4: Bag nu auberginen, ind- til godt gylden. Kig efter 8 minutter. Tag ud, og afkøl helt.

5: Rist pinjekerner gyldne på en pande. Afkøl. 

6: Vend ricotta med pinjekerner og urter. Smag til med salt og peber.

7: Læg lidt fyld på hver aubergineskive, og rul sammen. Luk med tandstik. 

Opbevar i køleskab, indtil de skal serveres.