Vildtgryde

4 pers

ca. 400 g vildtkød i tern (kan ofte købes i netto)
3 stk gulerødder
1 hakket løg
250 g champignon i skiver
150 g bacon
150 g cocktailpølser
2 dl rødvin
1 dl fond el bouillon
2 dl piskefløde
1-2 spsk bærgelé

1: De skrællede gulerødder skæres i tern og svitses i lidt smør sammen med bacon, løg og champignoner. Lad det stege under omrøring i nogle minutter.
2: vildtkødet brunes i smør i en gryde og krydres med salt og peber.
3: Hæld bouillon og rødvin ved kødet og tilsæt de svitsede grønsager og bacon.
4: Tilsæt fløden og lad det simre i ca. 45-50 min.
5: tilsæt coktailpølser og smag evt til med lidt gele.

Server med kartoffelmos.

Bagte tomater med gedeost og friske krydderurter

4 tomater
4 spsk gedeost
groft salt og peber
frisk basilikum el anden krydderurt

1: Halver tomater og skrab indmaden ud.
2: kom en spsk gedeost i hver halvdel, krydder med salt og peber.
3: bag i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min el til de er gyldne på toppen.
4: Pynt med hakket frisk basilikum på toppen og server straks

evt. kan osten være feta istedet el krydderes med hvidløg el chili.

Stegt laks med kapers-rødløg salsa

4 pers

Salsa:
1 stort finthakket rødløg
olie
1 lille glas kapers
salt og peber
1 bundt finthakket purløg.

Ellers:
4 stk Laksefileter
salt og peber
citron
1 glas grøn pesto
500 g frisk pasta
1 dl solsikkekerner
rucolasalat

1: Sauter rødløg i olie til de er gennemsigtige og vend kapers i sammen med salt og peber. Køl af og vend derefter purløg i.
2: Krydder laks med salt, peber og citron. og steg den på en pande.
3: Rist solsikkekerne gyldne.
4: Kog pasta og vend den herefter med pesto og solsikkekerner.
3: server laksen toppen med salsaen og med pasta og rucola ved siden af.

Quesadillas med guacamole og grøn salat

4 pers

Guacamole:
2 advocadoer
1 fed hvidløg
3 spsk citronsaft
1 tomat i små tern
2 spsk cremefraise
salt og peber

Quesadillas:
2 spsk olie
2 peberfrugter i små tern
1 finthakket rød chili
1 squash
5 poser mozzarella i tynde strimler
salt og peber
8 store tortillaer

1: Lav guacamole ved at mose alle ingredienser sammen
2: Kom olie på en pande og sauter peberfrugter, chili og squash i 10 min på mellemvarme. Tag det af varmen og lad det køle lidt ned.
3: Tilsæt mozzarellaen og vend godt rundt. smag til med salt og peber.
4: Tag 4 tortillaer. fordel fyldet ud til kanten, læg en ny tortilla ovenpå og pres dem godt sammen.
5: Steg dem på hver side på en tør pande indtil de er gyldne el sæt dem i ovnen ved 200 grader og bag dem til de er gyldne.

6: server dem med guacamole og en grøn salat.

Foccacia med hvid ost og rosmarin

100 g feta neutral i tern
3,5 dl vand
25 g gær
1,5 spsk grofthakket rosmarin
1 spsk sukker
1,5 spsk groft salt
550 g hvedemel
1 spsk olie

1: Mos osten groft
2: Udrør gæren i vandet.
3: Tilsæt sukker, salt og mel (hold lidt mel tilbage)
4: Dæk skålen med folie og lad hæve lunt i ca 30 min
5:Ælt dejen godt igennem. tilsæt evt resten af melet
6: Rul dejen ud i en firkant.
7: fordel ost og rosmarin på halvdelen af dejen. Fold den anden halvdel henover.
8: Rul den ud igen til ca. 35x35 cm
9: Lad dejen hæve tildækket på en plade med bagepapir i ca 1 time.
10: lav nogle dybe huller i dejen og dryp lidt olie i. Pynt med rosmarin.
11: Bag midt i ovnen i ca 25 min ved 175 grader.

Brownies :)

ca. 10-12 stk

245 g mørk chokolade (min 66%)
100 g smør skåret i mindre stykker
85 g mel
50 g kakaopulver
2 tsk bagepulver
lidt groft salt
5 æg
380 g sukker

1: kom bagepapir i en lille kvadratisk form.
2: hak chokoladen fint og smelt den sammen med smørret.
3: varm ovnen til 180 grader.
4: Sigt mel, kakaopulver, bagepulver og salt sammen.
5: pisk æggene sammen med sukker i en røremaskine, skru maskinen ned på det laveste niveau og tilsæt den lune chokolademasse.
6: Når dejen er homogen røres melblandingen i. pas på ikke at røre dejen for sej, den skal kun lige være rørt sammen.
7: Hvis du har lyst kan du hakke 100 g mere chokolade og vende det i nu.
8: Bag kagen på ovnens midterste rille i ca 30 min. Lad den køle af i formen.

Koldhævede chokoladeboller

10 stk

3 dl koldt vand
2 dl kærnemælk el A38
20 g gær
1 spsk groft salt
1 spsk brun farin
650 g hvedemel
150 g hakket chokolade

Dag 1:
1: hæld vand og kærnemælk i en skål og opløs gæren heri.
2: tilsæt salt og brunfarin.
3: ælt hvedemel i dejen lidt ad gangen indtil dejen er glat og smidig - hellere lidt fugtig end tør.
4: Rør chokoladestykker i .
5: dæk skålen til med husholdningsfilm og stil dejen køligt til næste dag, min. 10 timer.

Dag 2:
6: Tænd ovnen på 225 grader.
7: Tag dejen ud af køleskabet og lad den vågne imens ovnen bliver varm.
8: Brug skker til at forme boller. top bollerne lidt op.
9: Bag i 20-25 min.

Farmors Fastelavnsboller

Dej:
250 g gluten (hvedemel)
50 g sukker
50 g smeltet smør
50 g gær
2 spsk kold mælk
1 tsk kardemomme (tag rigeligt)
2 æg

Fyld:
æblemos
ca. 50 g smeltet smør
knuste makroner
evt. 1 spsk mandelessens

1:Udrør gæren i mælk.
2: Sukker blandes i gluten og det tilsættes gærblandingen sammen med det smeltede fedtsstof.
3: Pisk æg og tilsæt kardemomme og tilsæt det til blandingen.
4: dejen æltes godt og hæver et lunt sted i ca. 20 min.
5: dejen æltes og deles i 2 stykker der rulles ud til en pandekage. Denne deles i 8 trekanter.
6: ingredienserne til fyldet blandes sammen og der kommes en klat på hver trekant der herefter foldes til en bolle og lægges på bagepapir på en bageplade.
7: Efterhæver i ca. 20 min og bages herefter i 10 min ved 225 grader.

8: Når de er kølet af pyntes de med chokoladeglassur.

Chai med Bailey´s

3 Spsk chai pulver (gerne david rio)
2 dl kogende vand
1 shot bailey´s

1. Bland ingredienser og nyd.

Chai iceblend

1 dl mælk
3 spsk chai pulver (gerne David Rio)
10 isklumper

1: blend det hele til det har en blød og ensartet konsistens :)

Aspagessalat

4 pers

1 bdt grønne asparges
1 citron
2 spsk pinjekerner
saft af 1/2 citron
1 spsk olivenolie
salt og peber

1. bræk den nerderste del af apsargesne. Skær resten i tynde skiver på langs
2: Lav citron fileter: skær top og bund af citron, sæt den på et skærebræt og fjern skrællen ved at skære ned langs frugten, så man undgår den hvide hinde. Skær derefter ned langs hver filet, så den frigøres fra hinanden og fortsæt til du har skåret alle citronfileterne ud.
3: rist pinjekernerne på en tør pande til de er gyldne.
4: Bland asparges, citronfileter og pinjekerner i en skål med citronsaft og olie.
5: smag til med salt og peber og server straks

Rugboller

ca. 20 stk

50 g gær
4 dl vand
4 dl yoghurt
4 spsk honning
100 g groft speltmel
500g rugmel
200 g hvedemel
1 spsk salt
1 pisket æg til pensling
Birkes til at drysse på

1: opløs gæren i lunkent vand og tilsæt yoghurt og honning.
2: bland de 3 slags mel og salt og tilsæt det til vandet. rør sammen
3: ælt dejen grundigt på et meldrysset bord.
4: Dejen hæver tildækket i ca. 1 time
5: Forvarm ovn til 200 grader.
6: dejen er lidt klistret, så dyp hænderne i mel mens du former bollerne.
7: sæt bollerne på bageplade med bagepapir. pensl med æg og drys med birkes.
8: bag i 30 min.

Kalorielet Blåbæris

450 g frosne blåbær
400 g græsk yoghurt
4 dl flormelis
saft af 1 citron

1: Kom de frosne bær i en foodprocessor og kør i ca 15 sek
2: Tilsæt de øvrige ingredienser og kør til en puré.
3: Hæld puréen i en form (ca. 1,5 l) og stil den tildækket i fryseren i mindst 5 timer el natten over.

Kokos-kyllinge suppe

2 pers:
2 kyllingefileter
1 ds. kokosmælk
3 spsk kyllingefod (el 1 boullionterning) + 3 dl vand
1 bundt forårsløg
1 rød chili
1 lime

1. steg kyllingen i ca 5 min på hver side. skær dem i mindre stykker.
2: kog kokosmælk op med vand og kyllingefond i ca. 5 min.
3: rens og hak forårsløg og chili.
4: Riv skrallen af limefrugten og pres saften ud.
5: Tilsæt kyllingestykker, forårsløg, chili og limeskal og lad det simre i 5 min.
6: Smag til med limesaft, salt og peber og server evt. med godt brød.

Mogentrekanter

28 stk.

150 g 5-korns blanding

4 1/4 dl kogende vand

1 dl mælk

25 g gær

1/2 spsk olie

1,5 tsk æggehvide

1 dl havergryn

250 g fuldkornshvedemel

300 g hvid hvede

75 g hvedemel

1 tsk salt

1: Hæld kogende vand over 5-kornsblandingen og lad den trække 1 time.

2 tilsæt mælk og gær og rør rundt.

3: tilsæt olie, æggehvider, havergryn, fuldkornshvedemel og halvdelen af hvid hvede og rør godt.

4: stil dejen til hævning tildækket i 1 time.

5:tilsæt salt og rør i dejen og lad stå i yderligere 15 min.

6: kom resten af hvid hvede på bordet og ælt det ind i dejen. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt. konsistensen skal være fast.

7: del dejen i to og rul hver ud til en pølse som er ca 1 cm høj. skær hver ud i ca. 14 trekanter på tværs.

8: Kom trekanterne på en bageplade med bagepapir. dæk dem til med klæde og stil til hævning i ca 1 time.

9: varm ovnen til 175 grader. pensl trekanterne med vand og bag dem på miderste rille i ca. 20 min.

Sommerhuskage/Marengskage

Dej:
460 g mel (ca 7,5 del)
250 g smør
4 æggeblommer
2 tsk bagepulver
250 g sukker (ca. 3 dl)

Fyld:
Hindbærmarmelade
400 g flormelis (ca. 8 dl)
50 g kokosmel (ca. 1,5 dl)
4 tsk mandelessens
4 æggehvider
8 knuste makroner
2 spsk kakao

1: Bland mel og bagepulver og smuldre smør heri.
2: Tilsæt sukker og æggeblommer og ælt sammen.
3: Rul dejen ud i en bradepande.
4: fordel et tyndt lag marmelade over dejen.
5: Pisk æggehvider stive. Bland flormelis i med let hånd.
6: Tilsæt knuste makroner, kokosmel, kakao og mandelessens.
7: fordel massen over marmeladen.
Bag kagen midt i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.

Burgerboller

2 dl mælk
15 g gær
1 tsk rapsolie
1/4 tsk sukker
1/4 tsk groft salt
200 g grahamsmel
50 g durumhvedemel
50 g hvedemel
20 g græskarkerner

1: Rør gæren ud i mælken.
2: tilsæt olie, sukker, salt og grahamsmel og rør godt.
3: tilsæt durummel og rør godt
4: drys hvedemel på bordet og tilsæt hvedemel lidt ad gangen imens du ælter dejen godt igennem. konsistensen skal være fast.
5: stil dejen til hævning med et klæde over i 1,5 time.
6: ælt deje godt igennem, del den  i 4 og tril en bolle af hver.
7: tryk bollerne flade så der er ca 2 cm tykke.
8: kom dem på en bageplade med bagepapir. dæk dem til med et klæde og lad efterhæve i ca 30 min.
9: varm ovnen til 175 grader.
10: Hak græskarkerner. pensl bollerne med æggehvider og drys med græskarkerner. Bag dem midt i ovnen i ca 20 min.

Gulerodskage

Dej:
2 æg
250 g brun farin
500 g gulerødder
325 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk natron
1/2 tsk salt
2 tsk vaniliesukker
3 tsk stødt kanel
250 g æblemos
1,5 dl nødder
1,5 dl rosiner

Topping:
200 g flødeost neutral
2 spsk vand
50 g flormelis
2 tsk fintrevet citronskal
2 tsk citronsaft

1: Pisk æg og farin og tilsæt groft revet gulerødder.
2: Bland mel med bagepulver, natron + resten af ingredienserne og vend det i ægblandingen sammen med æblemos.
3: Hæld dejen i en smurt springform (dia 22 cm) og bag ved 190 grader varmluft i ca. 45 min.

4: Ingredienserne til topping blandes og smøres ud over kagen når denne er kølet af.

Friske forårsruller med and

200 g stegt and uden skind
8 stk store rispapir, el lidt flere mindre
1/4 potte frisk koriander
1/2-1 icebergsalat
2 æbler i både
1/2 potte purløg
100 g ærtespirer
Tilbehør:
2 stk lime
25 g peanuts
4-8 spsk sød chilisauce

1: Skær andekødet i strimler
2: Læg rispapir et ad gangen i varmt vand til de er opblødte
3: læg 4-6 korianderblade på rispapiret, derefter salatblade, 3-4 æblebåde, hele purløg, spirer og kød. Rul det stramt sammen.
4: skær dem ud i 2-3 stykker lige før servering.
5: Skær lime i både og hak peanuts groft, og server rullerne sammen med dette og chilisause.

Mors æblekage

2 æg og 150 g sukker eller 3 æg og 100 g sukker
75 g hvedemel
2-3 æbler
kanel
smør

Tænd ovnen på 200 grader.
1: Pisk æg og sukker luftigt.
2: Vend mel i blandingen.
3: Skær æblerne i både.
4: Smør tærteformen og læg æblebådene i. Drys med kanel.
5: Hæld æg-mel-massen henover, kom et par smør klatter på toppen.
6: Bag  midt i ovnen i ca. 30 min.

Grøn kage

2 æg
2 dl sukker
2 tsk vanilliesukker
4 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk ingefær
1 spsk kanel
0,5 dl olie
3 dl revet squash
1,5 dl rosiner
1 spsk appelsin-/citronskal

1: æg, sukker og vanilliesukker piskes.
2: øvrige ingredienser blandes i efterfølgende
3: bages i en bradepande ca 23x33 cm ved 175 grader i 45-60 min.

Sunde Wraps med kalkun og hvidkål

4 stk tortillapandekager
200g kalkun i strimler
1 æble
200 g snittet hvidkål
1 rød peber
1/2 bundt persille
1/2 citron
olivenolie
1 spsk karry
1 spsk yoghurt
salt og peber
evt træspyd til at holde wrappen

1: Tænd ovnen på 180 grader.
2: steg kalkunstrimlerne på en varm pande.
3: skyl den fintsnittede hvidkål rigtig godt
4: snit æble og peberfrugt i lange strimler og vend med hvidkål, olivenolie, citronsaft, karry og yoghurt.
5: Varm pandekagerne i 2 min, tag dem ud og kom kalkun, hvidkålssalat og finthakket persille på. Krydder med salt og peber -> sever!

Alternativt punkt 5: Fyld pandkagerne med kalkun og hvidkålssalat og kom dem i ovnen. Tag dem ud når pandekagerne er gyldne. Drys med finthakket persille.

Rispapirruller med oksekød

Til 1 pers.

1 lille oksebøf uden fedtmarmorering
2 spsk teriyakimarinade
4 ark rispapir
8 stykker hjertesalat
1 advokado i tynde  stænger
1 stykke agurk ca 10 cm i tynde stave
2 forårsløg i tynde strimler
blade af mynte, koriander og thaibasilikum

1: pensl bøffen med marinade og steg den ca 30 sek på hver side ved meget høj varme. lad bøffen køle af på en tallerken imens du ordner grønsagerne.
2: Skær bøffen i tynde skiver.
3: fyld en gryde med meget varmt vand og opblød rispapiret en af gangen, hvor efter de fyldes og rulles.
4: Serveres evt. med gomadressing der kan købes i asiatiske markeder.

Irsk sodabrød

275 g hvedemel + lidt ekstra til at drysse med
275 g fuldkornshvedemel
1,5 tsk natron (bikarbonat)
1 tsk salt
1 tsk puddersukker
ca. 4,25 dl kærnemælk

1: Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
2: sigt mel, natron og salt ned i skål og rør sukker i.
3: Tilsæt mælk i et hul i midten. dejen er blød men ikke våd og klisteret.
4: Ælt dejen sammen til et ca. 5 cm tykt rundt brød.
5: Pudder med lidt mel og lav kryds med en kniv.
6: bag ca. 15 min. skru ned til 180 grader varmluft og bag ca 20-25 min.

Lyse boller

ca. 20 stk

1 pk gær
50 g smør, smeltet
1/2 l. mælk
1 tsk salt
2 spk sukker
1 æg
ca. 1 kg hvedemel

1: rør  gæren ud i mælken, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt godt.
2: hæver 30 min.
3: form bollerne og lad efterhæve i 10 min.
4: Pensl med æg og bag i ca. 12 min ved 200 grader.

Minirugbrød

ca. 12 stk

25 g gær
2,5 dl lunket vand
2 tsk honning
300 g groft rugmel
ca. 200 g hvedemel
1 tsk salt

1: rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser, hold lidt igen med hvedemelet, hvis dejen er tilpas fugtig før det hele er kommet i.
2: ælt dejen igennem og lad den hæve i 1 time.
3: slå dejen ned og form 12 små brød og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
4: Lad dem efterhæve i 20 min.
5: Pensl dem evt med pisket æg og pynt med sesamfrø, birkes, græskarkerner el solsikkekerner.
6: bag brødene midt i ovnen ved 225 grader i ca 25 min.

Fedtfattig fuldkornstærtedej

Tærtedej:
1 dl A38/ yoghurt neutral
1 spsk olie
1/2 tsk salt
10 g hvedemel
70 g grahamsmel
100 g fuldkornshvedemel

1: Bland alle ingredienserne i en skål. Lad evt dejen hvile 1/2-1 time, men kan bruges med det samme..
2: tænd ovnen på 200 grader varmluft.
3: Rul dejen ud imellem to stykker bagepapir, idet den er ret fedtet. størrelsen skal være så den passer til tærtefadet og går op ad siderne.
4: Fjern det ene stykke bagepapir og læg den papirfrie side ned mod tærtefadet (der ikke er smurt). Fjern herefter det andet stykke bagepapir. Dejen er nu overført til tærtefadet uden fedtede fingre :)
5: lav lidt huller i tærtebunden med en gaffel og forbag den i ca. 10 min ved 200 grader.
6: tag dejen ud og tilsæt det ønskede fyld og bag færdig (ca. 35 min)

Sprøde pandekager med guacamole

Ingredienser:
60 g tortillapandekager, gerne fuldkorns
50 g cheddarost el anden revetost
lidt paprika

1: opvarm ovnen til 250 grader..
2: Tortillapandekagerne lægges på bagepapir på en bradepande.
3: de drysses med revet ost og lidt paprika
4: Bag dem i den varme ovn til osten er smeltet og de er gyldne.
5: Klip pandekagerne ud i trekanter og server med lækker guacamole.

Lækker snack!